大豆蛋白的故事
蛋白质是人类饮食的重要组成部分。越来越多的大豆蛋白被发现存在于预制食品中。卫生当局最近称赞大豆产品含有染料木素和其他大豆异黄酮。我们呼吁谨慎对待这些产品，因为还有更多的大豆故事。
大豆，到处都是大豆
因为大豆蛋白很便宜，所以它隐藏在今天成千上万的食品中。以前，主要的豆制品是豆腐，豆豉，酱油和味噌传统的日本豆制品。然而，今天还有许多其他的。任何标有植物蛋白、大豆分离物或植物组织蛋白的食物都含有大豆。大豆通常用于蛋白棒，蛋白粉，蛋白晶片和蛋白饮料。
大豆用于汉堡助手和许多其他品牌的仿肉制品。今天，大豆也以烘焙的大豆坚果、意大利面和用大豆面粉制成的薯条的形式出售。大豆通常用于婴儿配方奶粉，代餐和减肥食品。甚至你在餐馆吃到的汉堡也可能是半豆制品。
大豆被认为是一种完整的蛋白质。这意味着它包含的必需氨基酸在一个相对较好的平衡，以支持人类健康。然而，它并不像鸡蛋那样是一种高质量的蛋白质。此外，还有更多的蛋白质比其氨基酸含量。
精制食品
许多大豆蛋白产品是经过高度加工的。也就是说，许多营养物质被剥离了。这是一个问题，因为今天大多数人已经缺乏许多重要的营养素。吃精制食品会导致更多的不足。
今天的营养缺乏始于在贫瘠土壤上种植的食物。对美国农业部食品含量统计数据的比较显示，自1914年以来，我们主食中的矿物质和维生素含量已经下降，往往下降了数千% 。例如，在营养方面，今天的苹果与100年前的苹果几乎不同。今天的杂交作物每英亩产出更多磅的粮食，但是，由于每英亩的矿物质保持不变，粮食的矿物质含量低得多。通常与杂交种一起使用的杀虫剂和除草剂会损害土壤微生物，并且会损害植物对营养物质的吸收。此外，现代食品加工导致食品中50% 或更多的维生素和矿物质流失。
除豆豉、豆腐等全豆制品外，所有大豆蛋白制品均经精制。它们通常是大豆油生产的副产品。油被去除并出售，剩余的产品作为大豆蛋白出售。这种油经常被己烷或其他化学物质除去。残留物可以留在植物组织蛋白里。吃这种产品就像吃白面包，缺乏矿物质、维生素、精油和其他营养素。如果你要吃大豆，那就吃完整的、有机种植的大豆制品。
还缺什么？
与动物蛋白相比，即使是未经精炼的有机大豆也含有很少的锌，而且某些 B 族复合维生素如烟酸的含量也很低。在肉类中发现的其他重要营养素包括维生素 a、左旋牛磺酸、左旋肉碱和硫辛酸。
大豆里还有什么？
铜: 所有豆制品的一个问题是它们的铜含量相对较高。大豆、肝脏、巧克力、小麦胚芽、坚果和种子都含有食物中含量最高的铜。肝脏和小麦胚芽比大豆含有更多的铜，然而在这些食物中铜被平衡或缓冲了高含量的锌，但是在大豆中没有。
因此，吃大量的大豆可以为饮食贡献大量的额外铜。这对那些铜缺乏的人是有益的，然而，大多数人，尤其是素食者，即使在头发分析或其他测试中没有发现铜含量高。铜的不平衡常常导致这些症状。吃大豆会加重这些问题。
人们可以补充大豆为基础的饮食与锌，然而，许多类型的补充剂往往不如食物吸收，并不是一个良好的替代品，适当的食物。
铜和锌的不平衡可能是大豆制品过敏变得越来越普遍的原因之一。此外，一些婴儿在豆制婴儿配方奶粉上表现不佳。今天许多婴儿出生时铜含量高，锌含量低。
大豆也含有酶抑制剂。这些都被发芽和发酵破坏了。日本人吃很多大豆，他们的大豆制品经常发酵。
大豆和素食者
今天，要从掺假食品中获得所需的营养物质已经够困难的了。素食主义者把自己限制在极少数种类的蛋白质食物中，使问题变得更加复杂。他们经常依赖于大豆食品的蛋白质摄入量的很大一部分。因此，我们看到大多数问题是由素食者摄入大豆造成的。在头发分析中，这表现为锌，磷，有时是铁的异常低水平。锌是免疫系统、消化酶生产和超过50种额外功能所必需的。低磷意味着饮食中缺乏蛋白质，或蛋白质消化、吸收或利用不足。
如果你是素食主义者，一定要在你的饮食中包括各种蛋白质食物，包括坚果，种子，豆类，小麦胚芽，乳清蛋白，啤酒酵母和鸡蛋，奶酪和酸奶，如果你吃这些。不要仅仅依赖大豆，还要避免像植物组织蛋白这样的“垃圾”精制大豆蛋白。
结论
有机种植的整个大豆产品可以是一个有益的补充任何饮食，然而，为了最佳的营养，他们是最好的平衡与其他蛋白质。如果你对铜有毒，大豆不是最好的蛋白质来源。最后，减少或避免在许多预制食品中发现的精制大豆蛋白。