蛋白质的营养方面
蛋白质用于运输矿物质和氧(转铁蛋白和血红蛋白) ，运动(肌肉蛋白) ，储存(铁蛋白) ，遗传密码(DNA)和身体结构(胶原蛋白，弹性蛋白和角蛋白)。
蛋白质也是凝血、生长和再生、解毒、免疫系统、细胞膜和胰岛素等激素所必需的。所有的酶都是蛋白质。成千上万的酶促进身体中的每一种化学反应。蛋白质也可以转化为糖或脂肪用作燃料。
充足的蛋白质有助于保持良好的能量水平，稳定血糖，协助肾上腺和甲状腺活动，有助于肠功能。
我们从哪里得到蛋白质？
含蛋白质的食物分为三类:
红肉、家禽、鱼、蛋、坚果、种子、奶酪、酸奶和豆类含有20% 或更多的蛋白质。这些被认为是高蛋白食物，还有小麦胚芽、酵母和螺旋藻。肉类、家禽、鱼类、鸡蛋、奶酪、酸奶、大豆和花生是含有所有必需氨基酸的完整蛋白质。蛋清是生物质量最高的蛋白质。
大米、小麦、燕麦、小米和大麦等谷物含有6% 至14% 的蛋白质。现代杂交谷物，包括有机种植的谷物，比100年前的非杂交谷物含有更少的蛋白质。谷物和豆类可以结合形成完整的蛋白质。
水果、蔬菜、牛奶、豆奶和果汁中蛋白质含量低于5% 。
人们也可以购买蛋白质补充剂。普通蛋白粉由乳清、大豆、牛奶、鸡蛋或鱼蛋白制成。水解蛋白质粉末或液体被预先消化或分解成氨基酸，以便更容易同化。自由形式的氨基酸是纯的，单独的氨基酸。
蛋白质补充剂有时可能非常有帮助。它们不是食物的替代品，因为食物含有许多其他营养素。许多卫生部门建议只吃发酵的大豆(豆豉和豆腐) ，而不是大豆蛋白粉。后者通常是加工豆油生产过程中的剩余物。
蛋白质消化
蛋白质可以变性、消化或腐烂。变性是一个通用的词，表示蛋白质结构的任何紊乱。这可能是由于烹饪，咀嚼，酸，溶剂，洗涤剂或重金属，如铅或汞的影响。烹饪蛋白质可以使它变性，但不会破坏它的食物价值。如果你煮豆子，它就不能长成植物。然而，氨基酸保持完整和可用。
蛋白质消化需要机械咀嚼，然后与酶混合以打破化学键。胃中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰腺中的糜蛋白酶是重要的蛋白质消化酶。
消化也依赖于矿物质营养。钠在胃中转化为盐酸，杀死细菌，帮助分解蛋白质。酶的生产需要锌，由于我们贫瘠的土壤和精制食品的饮食，大多数美国人缺锌。素食饮食中的锌含量也较低。今天，由于母亲的缺乏，许多孩子出生时锌含量低。
低锌的症状包括妊娠纹、指甲上的白色斑点、皮肤和头发问题、生长问题、情绪问题、进食障碍和反复感染。
如果消化酶缺乏，蛋白质食物会腐烂而不是消化。细菌以它们为食，引起肿胀和恶臭的气体。腐败会产生一种叫做有毒胺的有害化学物质。
为了有好的消化，慢慢吃，细嚼慢咽。吃轻松、愉快、坐下来的饭菜有助于最大限度地提高消化酶的产量。避免暴饮暴食，饭后至少休息10分钟以促进消化。
许多人没有吃足够的蛋白质。虽然60-80克的蛋白质通常是足够的，许多人每天吃不到40克。他们有各种各样的原因，并非都与健康有关。蛋白质通常需要更多的准备，成本更高，是一种较重的食物消化。一些人错误地认为蛋白质含量的减少会导致体重的下降，尽管事实往往正好相反。例如，一两杯豆奶和一些坚果和种子就是很少的蛋白质！
头发分析观察
有毒、紧张的身体通常不能充分消化、吸收和合成蛋白质。许多人缺乏盐酸，这使得细菌可以在胃里生存。它们还缺乏消化酶，所以它们的蛋白质食物会腐烂并形成有毒的胺。它们的结肠是碱性的，这是由于不适当的菌群(例如白色念珠菌)增加了毒素进入肝脏的吸收。可以推测老年人消化酶缺乏。
头发组织矿物质分析指标，包括钠/钾倒置，缓慢氧化和不平衡的磷水平表明，50-75% 的人测试有消化不良。这可能是一个恶性循环。如果需要的话，确保一个人摄入足够的蛋白质和足够的消化酶，可以帮助打破这个循环。抗念珠菌方案，嗜酸性杆菌和健康的饮食习惯也可能是非常重要的。有机种植总是最好的。肉类和家禽最好在没有抗生素或添加激素的情况下饲养。自由放养的鸡蛋更好。
动物对抗蔬菜
有些人在严格的素食饮食上做得很好。然而，许多客户对有限的养生法感觉不好。动物蛋白是维生素 B12，锌，烟酸，肉碱，牛磺酸，硫辛酸和其他非常重要的营养素的一个很好的来源。这些在植物蛋白中不存在或在生物学上不存在。缺陷可能需要数年时间才能形成，而且并不总是容易纠正。
有些体型似乎比其他体型需要更多的动物蛋白质。快速氧化剂和 O 型和 AB 型血通常需要更多的动物蛋白。我们鼓励素食者至少吃鸡蛋，因为它们含有高质量的蛋白质，尤其是含硫氨基酸。今天，这些对于解除我们都接触到的有毒金属和合成化学品的毒性非常重要。我们再怎么强调对蛋白质(如鸡蛋)中含硫氨基酸的需求也不为过。
合理的蛋白质摄入不会耗尽骨骼中的钙。骨质流失是由多种因素造成的，特别是微量元素缺乏。因为胆固醇而避免动物蛋白质的论点并不像曾经认为的那样有效。过量的同型半胱氨酸、矿物质缺乏、有毒金属、感染和炎症与心脏病关系更好。根据我们的经验，胆固醇水平主要取决于压力。胆固醇是我们制造应激激素的原料。
结论
许多人吃得太少，而不是蛋白质太多。过量摄入碳水化合物——零食和垃圾食品——是比过量摄入蛋白质更常见的问题。大多数人需要2-3盎司的浓缩蛋白食物至少两次，或更好的三次一天，以及各种天然食品。