黄油 VS 人造黄油

为了急于降低胆固醇，许多卫生部门建议我们吃人造黄油而不是黄油。然而，除了胆固醇之外，人造黄油还有更多需要考虑的因素。

什么是人造黄油？

在高温下通过氢气使植物油“硬化”产生人造奶油。氢使石油中的一些碳碳键饱和。在室温下，产物变硬或变成固体。当碳键饱和时，产物称为饱和脂肪。人造奶油含有一些饱和脂肪，否则在室温下不会变硬。人造黄油的广告和包装往往具有欺骗性。广告经常说它含有“多不饱和油”。然而，加工饱和或部分饱和的油。

生产人造黄油所需的高温会破坏油中的维生素 E 和其他营养成分。此外，最终产品含有反式脂肪酸。这些不是自然产生的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸增加身体的炎症。这会使诸如结肠炎和关节炎等疾病恶化。最近的研究表明，人造黄油中的反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白水平。低密度脂蛋白是“坏”胆固醇。

人造黄油生产中使用的硬化剂包括镉和镍。镍是一种有毒的金属，过量会导致肺和肾的问题。镉的毒性至少是镍的10倍。镉会导致严重的疾病，如动脉粥样硬化、高血压和恶性肿瘤。

那黄油呢？

奶油是制作黄油的原料。黄油是一种部分饱和脂肪，就像人造黄油。然而，因为它是一种天然的，而不是人造产品，它不含反式脂肪酸。黄油含有一些胆固醇。胆固醇是一种复杂的脂肪分子，是肾上腺素和性激素的前体。黄油中还含有使其呈白色的牛奶固体。

黄油是脂溶性维生素如维生素 A、 D、 E 和 K 的来源。这些在人造黄油中没有任何程度的发现。黄油中的维生素含量随季节而变化，这取决于黄油来源于动物的饮食。

韦斯顿 · 普莱斯博士发现黄油中的一个因素对于骨骼结构的正常生长和发育是必不可少的。他称之为“激活剂 X”，并在《营养与身体退化》一书中对此进行了阐述。普莱斯博士通过每天给孩子们喂一顿营养丰富的食物，包括黄油，能够扭转孩子们严重的蛀牙现象。

在某些地区可以买到由经过认证的生奶油(未经高温消毒)制成的黄油。这是目前市面上最好的黄油，仅次于用你自己的奶牛做的黄油。

避免吃黄油是控制胆固醇的方法吗？

许多自然健康从业者的反复观察表明，平衡的身体化学是使胆固醇正常化的关键。著名内科医生 William Koch 写道:

“胆固醇… … 如果氧化效率高，饮食合理，就没有问题。在我们所有的观察中，高水平下降… … 当氧化重新建立到正常状态时，它稳定在一个良好的正常状态。”

在上述引文中，高效氧化是指高效燃烧食物和从食物中产生足够的能量。因此，没有必要避免每一滴含胆固醇的食物。大多数胆固醇是在体内制造的，而不是来自于饮食。所有胆固醇中最多有4% 来自饮食。事实上，吃一些动物产品可能有助于平衡身体化学物质。在这些情况下，虽然饮食中含有胆固醇的食物，但胆固醇水平或胆固醇/高密度脂蛋白比率会有所改善。

某些人可能需要限制他们饮食中的胆固醇水平。然而，胆固醇升高的一个主要原因是压力。身体对压力的反应可能是产生更多的胆固醇，这些胆固醇反过来又可以转化为身体用来处理压力的肾上腺激素。当生化应激通过营养计划减少时，胆固醇水平往往在不需要非常严格的饮食限制的情况下降低。

一般来说，快速氧化剂可以吃更多的黄油和其他脂肪食物。真正的快速氧化的人可以降低胆固醇水平。它们还能更快更有效地燃烧脂肪。慢性氧化剂应该限制所有的脂肪和油，包括黄油。然而，少量的黄油(每天1茶匙)可能会被慢性氧化剂吃掉。

总结

吃人造黄油的理由是它不含胆固醇。它也比黄油便宜。然而，人造黄油含有精炼，人工饱和植物油。它还含有有害的反式脂肪酸。人造奶油还可能含有有毒金属镍和镉的残留物。黄油和人造黄油的卡路里含量大致相同。然而，黄油是一种天然食品，不含有毒金属，是重要的脂溶性维生素的良好来源。你会多花一点钱买黄油，但是从营养上来说，这是值得的。

来源：ARL 这些材料仅用于教育目的，上述声明未经食品和药物管理局评估，此信息无意诊断、治疗、治愈或预防任何疾病。

供稿：加拿大通用营养集团

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