酸和碱

许多营养和饮食系统都强调体内酸碱平衡的重要性。这个问题可能会引起混淆，所以让我们讨论一些与酸碱平衡和头发矿物质分析有关的基本概念。

酸和碱是指一个系统中氢离子的浓度。这个术语有点令人困惑，因为 pH 值越高，氢离子浓度越低。中性 pH 值是7。PH 值大于7的称为碱性，而 pH 值小于7的称为酸性。

PH 平衡很重要，因为许多酶系统高度依赖于适当的酸度才能正常工作。胃蛋白酶就是一个很好的例子，胃里含有消化酶。胃蛋白酶是不活跃的，不能消化食物，除非胃的 pH 值降到5以下。以类似的方式，数以百计的酶有最佳的 pH 值，它们在其中运作最有效。PH 值的不平衡会使这些酶部分甚至完全失效。

由于许多缓冲系统，人体细胞的 pH 值或酸度保持相当稳定。缓冲系统是一个系统，不断地补偿 pH 值的变化，以缓冲或减少这些变化。这使得 pH 值保持在一个健康的范围内。

为了缓冲细胞外液的 pH 值，肾脏和肺起着主要作用。肾脏分泌 H + 离子，可以保留氯离子，反之亦然。肺排出的二氧化碳是酸性的。肾脏或肺部问题是 pH 失衡的原因之一。

细胞外液的正常 pH 值约为7.4。这是一个轻微的碱性 PH 值，它可能会有0.5个百分点的变化，但任何更大的变化都会导致严重的健康问题。请记住，人体实际上从来都不是酸性的—— pH 值只是变得比理想的酸性稍微强一些。

体内酸碱度过高的一个重要原因是氧化速率不平衡。一般来说，快速的氧化速度会导致更加酸性的内部环境。这是因为新陈代谢加快会产生更多的新陈代谢最终产物，也就是酸。最重要的是乳酸。

快速氧化的人往往更酸性的另一个原因。它们的钙含量通常很低。钙被用作缓冲剂，帮助乳酸转化为乳酸钙。由于组织钙含量较低，快速氧化剂转化乳酸的速度较慢，从而导致更多的酸性条件。

低钠钾比例的快速氧化剂可能是导致酸度过高的另一个原因。如果他们有葡萄糖耐受不良，他们就不能以正常的方式燃烧葡萄糖。相反，他们燃烧脂肪和蛋白质，在极端情况下进入酮症，这也被称为酮症酸中毒。这是一种产酸的新陈代谢。如果他们食用谷物和糖，情况会更糟，因为谷物和糖会产生酸性代谢副产品。

慢氧化的人产生较少的乳酸和组织钙水平较高。由于这些原因，许多慢性氧化剂的尿液或唾液碱性过强。轻微偏离正常值并不重要，但如果 pH 值变化很大，消化和其他功能就会受损。

许多慢性氧化剂的过碱性状态使它们更难产生足够的盐酸来消化胃中的蛋白质。相反，快速氧化剂更容易导致胃酸过多。

饮食可以在酸碱平衡中发挥重要作用，虽然它只是一个因素。一般规则如下:

蛋白质，尤其是动物蛋白质，具有酸化作用。煮熟的谷物也会发生酸性反应。蛋白质和谷物都富含磷，磷能结合钙，从而增加乳酸水平。蛋白质也倾向于增加氧化速率。

糖会产生酸性反应，因为糖会干扰钙的新陈代谢，而燃烧糖会产生酸性新陈代谢的最终产物。

盐、水果和蔬菜一般在人体内产生碱性反应。这种效果与水果是否像柠檬一样是“酸性”水果没有多大关系。决定因素是矿物灰分是碱性还是酸性。钠、钾和氯是碱性灰分矿物质(在水果和蔬菜中含量丰富)。磷和硫是酸性灰分矿物，在蛋白质、肉类和谷物中含量较高。脂肪有一个相当中性的反应。生的食物往往有更多的碱性反应。

不从腹部深呼吸的人有变得更酸的危险。相反，换气过度会产生所谓的唿吸性硷中毒。有些人可能会被吸烟所吸引，使他们能够更深地呼吸，从而有助于维持他们的酸碱值平衡。

总之，氧化类型，饮食和呼吸都在一个人的 pH 值平衡中起作用。通过营养平衡纠正身体的化学物质，pH 值将向正常的方向变化。

供稿：加拿大通用营养集团

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